Lär (norrländska) män äta gädda. I frankrike bl a räknas gädda som en delikatess. Om man lär sig gäddans anatomi, d v s var benen (säskilt de s k Y-bena) sitter så är gäddan väldigt god. Den passar sig dock inte så väl att grilla (så här i grillsäsongens höjdpunkt) eftersom den har ganska magert kött. Man ska äta ca 1,2 kg om dagen för att uppnå den rekommenderade Omega-3-halten så om man enbart tänker på det så får man nog ätanågon annan fisk. Men gott är det!Nyttigt och dessutom samhällsekonomisk om fler gör det.
Prova t ex stekta gäddfiléer med gräddsås gjord med passerade ansjovisfiléer!

Qeneller t ex och en smarrig sås.
Smaken blir "mildare" med grädden i qenellerna.
Tänk vad mycket laxfiskar det skulle få plats i våra vatten om vi käkade upp alla gäddor.
fjo0ppen

Queneller är ett finare ord för fiskbullar(fina fiskbullar)Vitvinssås måste det vara till gäddqueneller eller gäddfärs!Gäddpaté med nån kall citronsås på gräddfil mmmmm.Käckt med färsrätter på gädda,då behöver man inte bena ur såå noga.Icakurirens gäddmuffins kanske,se bifogad bild.

Håller med Agneta. Fiskbullar eller Pateér av gädda blir jättegott!

Stek gäddfileér i lagoma bitar med salt och vitpeppar (den enda fisk jag använder vitpeppar till), gör en sås av ansjovis mald eller passerad med grädde, garnera med ansjovisfileér, servera med pressa potais och den obligatoriska grönsalladen.

Ja, horngädda eller näbbgädda som det heter här har gröna ben.

Faktum är att framför allt rensningen av gäddan avgör hur mycket "fisk" den smakar. Den kan i vissa fall smaka som torsk medan i andra som en dåligt sumpad braxen.

Hemligheten är avlägsnandet av skinnet. Det är där som den ibland dyiga smaken sitter.

Jag brukar ta ur gäddan direkt efter att jag fångat den. Den måste få blöda ur ordentligt. Av den anledningen tar jag också bort huvudet och stjärten. Något som man kanske inte tänker på. Glöm heller inte njurarna, dvs blodsträngen som sitter intill ryggraden på insidan. Sedan lägger jag i granbarr och håller fisken torr. Dvs, inga plastpåsar!!

När jag kommer hem så bryr jag mig inte om att fjälla gäddan. Jag skär ut filéerna och tar bort skinnet med min filékniv. Därefter kommer det tråkigaste jobbet, dvs avlägsnandet av alla ben. Det brukar jag lämna över till min gamla mor .

Så nu är det dags att lägga filéerna i filmjölk. Låt dem dra i ca 2-4 h beroende på grovleken på filéerna. Häll av och upprepa en gång till. Häll av, skölj med vatten och torka ordentligt med hushållspapper.

Dubbelpanera nu bitarna och stek dem likt torsk eller Wienerschnitzel så att de får en fin yta. Värmen skall vara ganska hög och tillagningstiden är kort. Använd uteslutande neutral olja!

Servera med dillkokt potatis, citronklyfta, och gärna tartarsås. En grönsallat och ett glas öl är självklara tillbehör.

Härlig fångst! När kompisen och undertecknad var och fiskade makrill (Salteriet på Öckerö) så fick vi näbbis på näbbis. Det var i juli/augusti för ca 4 år sedan. De är jättegoda rökta!

~Paul~

Altså, var någonstans fick du gäddan?

OK. Varför jag frågade angående storleken var pga en viktigt aspekt, nämligen gäddans storlek contra dess ålder. I mellanstora sjöar som Alkvettern så är en 11 kilosgädda av ansenlig ålder eftersom den i en sådan sjö inte växer lika fort som t ex i Östersjön. Detta har med tillgång på föda att göra.

Dina kamrater hade på sätt och vis rätt. Hade du däremot dragit upp den i Östersjön eller någon av de stora sjöarna så hade de däremot varit en annan femma .

Trots det tror jag att du med bra resultat kan laga queneller och paté! Du kan ju också testa panera en bit som jag har beskrivit. I värsta fall kan du ge den till katten  .

~Paul~