Matforum
Startsida
Startsida
Sök
Logga in
Registrera
En matbild
Gör din plikt
Matbloggat
Forumaktiva bloggare
Guider
Aktuellt i Matforum
Jägarskinka?
av agnetasch
[idag kl. 09:29]
Farligt äta mögel?
av Andreas
[idag kl. 08:08]
Hur få maximal grillsmak?
av Andreas
[idag kl. 08:01]
I väntans tid
av Andreas
[idag kl. 07:54]
Bbq-grillad hel 2,6 kg be...
av Roine
[idag kl. 07:29]
Ny maxstorlek bilder - 70...
av Kari
[igår kl. 21:51]
Vad blir/blev det till mi...
av Kari
[igår kl. 21:50]
Någon som testat Smokenat...
av magnus
[igår kl. 20:00]
Maximal temperaturskillna...
av Andreas
[igår kl. 09:32]
Forumaktiva bloggare
av Andreas
[igår kl. 08:48]
säsongens fisk och kött
av David
[2010-09-01 09:13]
FLYTTAD: säsongens fisk o...
av Hasse
[2010-08-31 19:47]
Sjuda = vilken temperatur...
av Hasse
[2010-08-30 19:02]
Dagens grillade - Vad gri...
av Roine
[2010-08-30 18:15]
Torkade äppleskivor - vil...
av Mickan
[2010-08-30 18:15]
Hackmans Brownieform Kajs...
av Kari
[2010-08-30 17:31]
Grilla älgkött?
av David
[2010-08-30 09:47]
Matlåda som passar soppa
av Jomael
[2010-08-29 20:23]
Svininfluensan
av Mickan
[2010-08-29 19:47]
Musik till matlagningen!
av Mickan
[2010-08-29 19:46]
Jag är så lycklig!
av annamaria
[2010-08-29 15:50]
Kattråden
av Mickan
[2010-08-29 15:13]
Udda kombinationer av kök...
av Andreas
[2010-08-29 13:32]
Ryusen=Hattori ?
av Rob
[2010-08-29 02:37]
Inlagd Västeråsgurka
av Stefan
[2010-08-29 02:26]
Sidor: [1]
« föregående nästa »
Skriv ut
Författare Ämne: Citronsyra när man kokar kräftor?  (läst 962 gånger)
Kim
Kökspraktikant
*
Antal inlägg: 1


Visa profil
« skrivet: 2008-08-17 17:41 »
Hejsan,
Jag blev rekommenderad att ha i en tesked citronsyra när jag kokar kräftorna.
Det skulle göra dem extra röda och fina.
Nån som vet mer om det funkar och blir bra?
Mvh Kim
Loggat
bjerkenlov
Kökspraktikant
*
Antal inlägg: 13


Visa profil
« Svara #1 skrivet: 2008-08-19 09:51 »
Hej
Brukar koka kräftor, men aldrig hört talas om detta.
Ett par skivor färsk citron eller citronsyra (Föredrar personligen färsk) ger smak.
Men att det skulle ge mer färg?!?! Förstår inte riktigt hur det skulle gå till, citron är väl mest kännt för att bleka.
Men prova att koka ett par med citronsyra, och några utan.
Berätta gärna om resultatet!
Mvh Madeleine
Loggat
agnetasch
Köksmästare
*******
Antal inlägg: 3661



Visa profil
« Svara #2 skrivet: 2008-08-19 10:53 »
Jag hittade en projektrapport av Karin Jonsson,SLU Skara; FÖRÄDLING AV KRABBA. Där står om vad som händer när man kokar krabba. Det kanske kan vara jämförbart med kräftor?

För det mesta kokas krabba med salt o dill (=kräfta) Man kan även tillsätta citron: "Citronen ger, förutom smak, även glans åt skölden på krabban vilket kan förklaras med citronens syrlighet. Krabbans skal är uppbyggt av så kallat kitin. I kitinet finns mineral inlagrat vilket till största del är kalciumkarbonat. Citronsyran komplexbinder kalcium vilket då avges från skalet. Citronen kan på detta sätt ha en inverkande effekt på skalets utseende"
Står alltså bara att skalen blir glansiga. Inte att de får nån speciellt vacker färg.

http://www.fyrbodal.se/download/5866/foradlingavkrabba.doc
 
Loggat
ena
Global Moderator
*****
Antal inlägg: 468


Visa profil Hemsida
« Svara #3 skrivet: 2008-08-19 14:58 »
man kan ha med en flaska mörkt öl eller porter när man kokar kräftor eller krabba...det brukar också bidra till glansiga fina skal samt ge en lite mustigare smak Leende (smiley)
Loggat
man kan prova allt -minst en gång!!;)
bjerkenlov
Kökspraktikant
*
Antal inlägg: 13


Visa profil
« Svara #4 skrivet: 2008-08-19 20:55 »
Porter är ett måste när man kokar kräftor  Glad
 
Citat från: ena skrivet 2008-08-19 14:58
man kan ha med en flaska mörkt öl eller porter när man kokar kräftor eller krabba...det brukar också bidra till glansiga fina skal samt ge en lite mustigare smak Leende (smiley)
Loggat
Andreas
Administrator
*****
Antal inlägg: 5418


Visa profil Hemsida
« Svara #5 skrivet: 2008-08-20 09:43 »
Tack Agneta, det var ett mycket bra och hjälpsamt svar, intressant det där om skalglansen och kanske är det så att det som glänser upplevs ha vackrare färg?

Nu går jag lite OT: finns det nån annan mat än krabba som innehåller kitin och på samma sätt blir mer vackert glansigt av att kokas med citronsyra?
Loggat
Etienne De Crecy
bjerkenlov
Kökspraktikant
*
Antal inlägg: 13


Visa profil
« Svara #6 skrivet: 2008-08-20 10:38 »
Tror inte det, kitin finns väl bara i ryggradslösa djurs skal och svampar.
Någon annan som vet?
Loggat
Sidor: [1]
Skriv ut
Matforum  |  Hemmalagat - laga själv  |  Maträtter, recept, tillagning  |  Ämne: Citronsyra när man kokar kräftor? « föregående nästa »
Gå till:  

- Annonser -
Drivs med MySQL Drivs med PHP Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006, Simple Machines LLC
Oxygen / TinyPortal v0.9.8 © Bloc 		Giltig XHTML 1.0! Giltig CSS!