Överskattad mat talar vi om i tråden "Överskattad mat" http://matforum.nu/index.php?topic=1406 men vad finns det för underskattad mat? Dvs. mat som normalt inte hyllas men som förtjänas att hyllas eller som är betydligt bättre än sitt rykte?

Äh kryddburken tog orden ur munnen angående blodpudding.

Annars är väl mycket s.k. svensk husmanskost underskattad fast den verkar ha blivit mer trendig på sistone. Båda senaste ICA Buffe har tagit upp om det.

Högrev - många av mina vänner vet inte ens vad högrev är och då ännu mindre vad man kan göra av denna underbara del! Så underbart mört och gott kött det blir efter några timmars kokning. Mat som helt sköter sig självt och är billigt. Blir bara bättre av att förberedas dagen innan. Grytorna går att variera i det oändliga. Vanliga hederlig kalops, ungersk gryta med tomat och paprika, en kryddig chili med finskuren högrev, burgundisk gryta ja listan kan bli hur lång som helst.

Elka skrev ett bra svar om skinkstek, men det har försvunnit med diskhaveriet, tyvärr...

Nåväl, det kött jag använder säljs just som "skinkstek". Jag har aldrig funderat på från vilken del av grisen det kommer, men jag utgår från att det är skinka.

Jag kryddar med salt och svartpeppar, bryner steken i en stekpanna och sedan in i ugnen på sisådär 120 °C tills köttet har en innertemperatur av 72 °C. Serveras i tunna skivor.

Olivsåsen funkar bra med antingen stekt potatis eller hasselbackare. Idén till olivsåsen fick jag när jag såg ett recept på olivspäckad skinkstek. Då tänkte jag att det borde funka lika bra med olivsås.

Skinkstek får inte förväxlas med flæskesteg (fläskstek) som är en dansk specialitet och vansinnigt gott.

http://www.flaeskesteg.dk/

underskattad mat: skolmat! jag vill ge alla bortskämda sk*tungar en luggning för att de klagar på skolmaten, för 15 kronor (eller vad det nu är) får de välja på flera olika rätter, råkost, bröd och dryck. vänta bara tills ni blir äldre och måste betala 70:- för en lunch som består av i princip exakt samma ingredienser. passa på att ÄTA ordentligt medan maten är gratis.

Föregående inlägg påminnde mig nu om ännu ett underskattat livsmedel:

Lever!

I mitt tidigare hemland England var lever av olika slag ett självklart inslag i kosten, men här hemma i Sverige tycks många ha fördommar mot det. Visst ser rå lever inte så smaklig ut, men tillagad på rätt sätt är det gott som sjutton.

Länge leve lever!

Hasse: Men om man nu gör skinkstek av skinka, smakar det då speciellt annorlunda mot julskinka?

Och flæskesteg lät spännande, men vad är det goda om du försöker beskriva? Blir "reklamen" tillräckligt bra måste jag ju prova..! 

Bryggens: Men leverstuvning är inget du lagar nuförtiden då?

Cohen: Leverbiff kan vara gott men vad mer, har du några andra tips?

Mimmi: Pölsa är nåt jag absolut inte kan äta, inte på grund av inälvorna utan jag har svårt för strukturen som väl blir av korngrynen - finns det nån pölsevariant utan korngryn?

Andreas, julskinka är ju rimmad, kokt och griljerad, och det är en väldig skillnad mot färsk, ugnsstekt skinka.

Vad gäller dansk flæskesteg, är det typiska att den serveras med svålen kvar. Och den är stekt på ett sådant sätt att svålen blir knaprig, vilket är mycket viktigt! Flæskesteg är ganska fett och är inte gjort på skinka. Jag vet inte exakt vilken styckningsdetalj som används, men gissningsvis är det en bit av karrén. (På danska heter köttdetaljen "nakkekam".)

Jag har gjort flæskesteg av en bit kotlettrad med svålen kvar. Men även om svålen blev knaprig och god, så blev köttet torrare än när jag har ätit rätten i Köpenhamn. Därför tror (vet) jag att danskarna använder ett fetare kött.

Flæskesteg serveras med brynt potatis, brun sås och rödkål. Det är också vanligt att den serveras med kokt potatis och persiljesås. Den är också vanligt förekommande på smörgåsbordet.

Innan man ger sig på att själv laga denna rätt, tycker jag att man ska prova den på ort och ställe, nämligen i Danmark. Då vet man vad man ska sträva efter hemma i köket. Den knapriga, spröda svålen är A och O!

EDIT: Jag var lite för snabb där. Flæskesteg serveras inte med persiljesås, däremot vanligt, rimmat fläsk stekt i skivor.

Det godaste är väl ändå att steka/grilla/halstra den, men även detta tillåter ju ganska stor variation. Olika leversorter (kycklinglever är godast tycker jag), olika kryddning, olika tillbehör.

Om ni är känsliga för kraftig leversmak så välj lever från mindre djur, typ. kyckling eller kalv. Nöt- och viltlever har mer utpräglad leversmak.

Hasse: Ah ja att julskinka är rimmad har du ju helt rätt i... vad tänker jag med.

Flæskesteg med knaprig svål lät helt klart som nåt för mig, nu har jag lagt till den rätten i "att smaka på"-listan. Vi får väl se om det blir i Danmark eller i det egna köket. Det här med din flæskesteg som blev torr, det kan inte ha varit att du bara råkade tillaga den lite för länge?

Bryggens: Nu vet jag inte orsaken till din sambos ogillande men nåt jag tycker är lite jobbigt är när folk "inte gillar" sånt de inte ens har smakat. Fast det är klart, ogillar man lever starkt så är kanske inte leverstuvning nåt att tänka på...

Ingen som vill påstå att vegetarisk mat är underskattad? Jag vet folk som nästan aldrig äter vegetariskt...